Wildhase mit Wurzelgemüse und Kartoffelgratin

Wildhase an Wurzelgemüse mit Kartoffel-Gratin
Vorspeise Grießnockerlsuppe

Video vor Ostern 2017 mit Köchin Theresia Lüning aufgezeichnet

Am Vorabend
Sellerie, Petersilienwurzel und Karotten putzen und klein schneiden.
Lauch, Zwiebelgrün, Champignons und eine Scharlotte putzen und klein schneiden.
Rote Beete und Kartoffeln schälen und in halbe Scheiben schneiden.
Mengen nach Bedarf.

Am Vormittag
Den ausgenommenen Hasen zerlegen und vom Knochen trennen.
Einzelstücke mit Wammerl (Bauchspeck) füllen und mit Bratenschnur in Form bringen.
Karkasse (Gerippe) des Hasen in Stücke hacken.

Kartoffeln mit Sahne/Milch-Mischung anrichten und nach Bedarf mit Zitronenschale würzen und mit Käse überbacken.

Hasenunterläufe und Karkassenstücke anbraten, mit Rotwein aufgießen und zweimal auskochen. Danach Teebeutel mit Gewürzen mitköcheln.

Zwiebelgrün anbraten und darin die Rote Beete mit einem Schuß Portwein schmoren.

Hasenstücke mit Butterschmalz (Ghee) anbraten und in einen Bräter im Backofen zum Ruhen legen.

Wurzelgemüse mit Lauch, Tomaten und der Scharlotte anbraten. Mit Tomatenpulver würzen. In den Bräter zu den Hasenstücken legen und gemeinsam fertig garen.

Karotten mit Wammerl anbraten und mit verschiedenen Pfeffern würzen.

Suchworte: Gratin, Hase, Läufe